主料:
白鲢鱼排，适量（或草鱼、花鲢均可）
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
番茄沙司适量，
糖适量，
白醋适量，
料酒适量，
淀粉适量，
盐适量，
白胡椒粉适量，
鸡精适量茄汁鱼排的做法步骤
1.鱼排洗净沥干水分，入适量盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
2.沥干水分的鱼排中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟入味，再入适量水淀粉上浆。（放入一个鸡蛋也行，和淀粉的功效一样，使鱼滑嫩。）
3.两调羹料酒、两调羹番茄沙司、一调羹糖、一调羹白醋、适量水调成糖醋汁备用。葱切片，姜蒜切细颗粒。
4.热锅冷油，油热后入鱼排中小火煎至两面金黄盛出备用。
5.锅中留少量底油，油热后入葱姜蒜小火炒出香味后入糖醋汁翻炒，炒至糖醋汁沸腾，开始浓稠发红。
6.入鱼排翻匀，调入适量盐起锅。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、糖醋汁的比例我是按照番茄沙司：糖：醋为2:1:1的比例调制的，也可以按照自己的口味调整。
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 葱
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